Застосування цукру тагатози в технології цукерок типу нуги
Вантажиться...
Дата
ORCID
DOI
Науковий ступінь
Рівень дисертації
Шифр та назва спеціальності
Рада захисту
Установа захисту
Науковий керівник
Члени комітету
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
Анотація
У тезі показані результати досліджень, присвячених удосконаленню технології збивних цукерок важкого типу , що виготовлені без внесення сахарози. Проаналізовано переваги інноваційного цукру – тагатози. Досліджено вплив внесення тагатози на структуру виробів. В якості стабілізатора структури було внесено желатин. Запропоновано внесення гігроскопічної фруктози для подовження терміну зберігання готових виробів. Підібрано раціональну комбінацію рецептурних інгредієнтів та скореговано технологічні режими виготовлення нуги.
Опис
Бібліографічний опис
Моренець, А. О. Застосування цукру тагатози в технології цукерок типу нуги / А. О. Моренець, А. В. Ковбаса, О. С. Онофрійчук // Наукові здобутки молоді – вирішенню проблем харчування людства у ХХІ столітті : матеріали 85 Ювілейної Міжнародної наукової конференції молодих учених, аспірантів і студентів, 11–12 квітня 2019 р. – Київ : НУХТ, 2019. – Ч. 1. – С. 210.