Застосування цукру тагатози в технології цукерок типу нуги

Вантажиться...
Ескіз

Дата

2019

ORCID

DOI

Науковий ступінь

Рівень дисертації

Шифр та назва спеціальності

Рада захисту

Установа захисту

Науковий керівник

Члени комітету

Видавець

Анотація

У тезі показані результати досліджень, присвячених удосконаленню технології збивних цукерок важкого типу , що виготовлені без внесення сахарози. Проаналізовано переваги інноваційного цукру – тагатози. Досліджено вплив внесення тагатози на структуру виробів. В якості стабілізатора структури було внесено желатин. Запропоновано внесення гігроскопічної фруктози для подовження терміну зберігання готових виробів. Підібрано раціональну комбінацію рецептурних інгредієнтів та скореговано технологічні режими виготовлення нуги.

Опис

Ключові слова

нуга, глікемічний індекс, тагатоза, желатин, безцукрові цукерки, цукровий діабет, гликемический индекс, конфеты без сахара, сахарный диабет, nougat, glycemic index, tagatosе, gelatin, sugar-free candy, diabetes, кафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробів

Бібліографічний опис

Моренець, А. О. Застосування цукру тагатози в технології цукерок типу нуги / А. О. Моренець, А. В. Ковбаса, О. С. Онофрійчук // Наукові здобутки молоді – вирішенню проблем харчування людства у ХХІ столітті : матеріали 85 Ювілейної Міжнародної наукової конференції молодих учених, аспірантів і студентів, 11–12 квітня 2019 р. – Київ : НУХТ, 2019. – Ч. 1. – С. 210.