Вплив молочно-білкових концентратів на процес сквашування вершкових сумішей низькожирної сметани

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorКостенко, Олена Валентинівна
dc.contributor.authorМихалевич, Артур Петрович
dc.contributor.authorПоліщук, Галина Євгеніївна
dc.date.accessioned2022-11-18T07:37:31Z
dc.date.available2022-11-18T07:37:31Z
dc.date.issued2022
dc.description.abstractикористання молочних білків у рецептурному складі низькожирної сметани уповільнює процес відділення вологи за рахунок її ефективного зв’язування білками під час гідратації, що може інгібувати процес розвитку молочнокислої мікрофлори під час сквашування. Враховуючи, що виробництво низькожирної сметани часто пов’язано з утворенням надмірної кислотності, така властивість молочно-білкових концентратів (МБК) може допомогти у її регулюванні. Однак в науковій літературі бракує даних щодо особливостей процесу сквашування молочних сумішей у присутності МБК. Саме тому було вирішено детальніше дослідити динаміку зміни титрованої кислотності кисломолочних сумішей, які містять різні МБК, впродовж 12 год сквашування.uk_UA
dc.identifier.citationКостенко, О. В. Вплив молочно-білкових концентратів на процес сквашування вершкових сумішей низькожирної сметани / О. В. Костенко, А. П. Михалевич, Г. Є. Поліщук // Наукові проблеми харчових технологій та промислової біотехнології в контексті євроінтеграції : програма та тези матеріалів ХI Міжнародної науково-технічної конференції, 8 листопада 2022 р., м. Київ. – Київ : НУХТ, 2022. – С. 226–227uk_UA
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/38704
dc.language.isootheruk_UA
dc.subjectмолочно-білкові концентратиuk_UA
dc.subjectсквашуванняuk_UA
dc.subjectнизькожирна сметанаuk_UA
dc.subjectmilk protein concentratesuk_UA
dc.subjectfermentationuk_UA
dc.subjectlow-fat sour creamuk_UA
dc.subjectкафедра технології молока і молочних продуктівuk_UA
dc.titleВплив молочно-білкових концентратів на процес сквашування вершкових сумішей низькожирної сметаниuk_UA
dc.typeThesisuk_UA

Файли

Контейнер файлів

Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
37.pdf
Розмір:
606.23 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Опис:
Завантажити

Ліцензійна угода

Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Колекції

Тези доповідей