Инновационные технологии маффинов для безглютенового питания

Ескіз

Дата

2013

ORCID

DOI

Науковий ступінь

Рівень дисертації

Шифр та назва спеціальності

Рада захисту

Установа захисту

Науковий керівник

Члени комітету

Видавець

Анотація

Приведенные результаты исследований по созданию рациональных рецептурных композиций тестовых масс маффинов на основе безглютеновой муки. Определены технологические показатели готовых безглютеновых маффинов. The presented results of research on the rational prescription formulations of test masses muffin based on a gluten-free flour. Defined technological indicators finished gluten-free muffins.

Опис

Ключові слова

безглютеновая диета, маффины, безглютеновая мука, структуробразователи, gluten-free diet, muffins, gluten-free flour, texture composition, кафедра технології харчування та ресторанного бізнесу, кафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробів

Бібліографічний опис

Дорохович, А. Н. Инновационные технологии маффинов для безглютенового питания / А. Н. Дорохович, Н. П. Лазоренко // Пищевые инновации и биотехнологии : сборник материалов конференции студентов, аспирантов и молодых ученых. – Кемерово : Кемеровский технологический институт пищевой промышленности, 2013. – С. 936–942.