Спосіб виробництва сметани дієтичної, збагаченої сироватковими білками (Патент на корисну модель №153020)
dc.contributor.author | Михалевич, Артур Петрович | |
dc.contributor.author | Поліщук, Галина Євгеніївна | |
dc.contributor.author | Сапіга, Вікторія Ярославівна | |
dc.contributor.author | Костенко, Олена Валентинівна | |
dc.contributor.author | Бандура (Кузьмик), Ульяна Геннадіївна | |
dc.contributor.author | Осьмак (Федченко), Тетяна Григорівна | |
dc.date.accessioned | 2023-06-23T08:29:58Z | |
dc.date.available | 2023-06-23T08:29:58Z | |
dc.date.issued | 2023 | |
dc.description.abstract | Спосіб виробництва сметани дієтичної, збагаченої сироватковими білками, включає приймання та оцінювання якості білкових компонентів, приймання та оцінювання якості незбираного молока, очищення, охолодження, тимчасове резервування, підігрівання за температури 40- 45 °C, сепарування, складання суміші, пастеризацію суміші за температури 92-96 °C з витримкою 15-20 с, гомогенізацію суміші при тиску 8-10 МПа та температурі 60-65 °C, заквашування і сквашування, охолодження до температури 18-20 °C, фасування, пакування, маркування, охолодження і дозрівання за температури 2-6 °C протягом 12 год., зберігання та реалізацію. При цьому під час етапу складання суміші вносять гідролізований концентрат демінералізованої сироватки з масовою часткою сухих речовин 40 % у кількості 20-30 %, після складання суміші вершків та гідролізованого концентрату демінералізованої сироватки проводять фільтрування, заквашування і сквашування проводять за температури 28-32 °C протягом 6-8 год. до моменту досягнення титрованої кислотності 60-75 °T. | uk_UA |
dc.identifier.citation | Патент на корисну модель № 153020 UA, A23C 13/16 (2006.01), A23C 9/13 (2006.01), A23C 9/12 (2006.01), A23C 9/137 (2006.01). Спосіб виробництва сметани дієтичної, збагаченої сироватковими білками / Михалевич А. П., Поліщук Г. Є., Сапіга В. Я., Костенко О. В., Бандура У. Г., Осьмак Т. Г. ; заявник Національний університет харчових технологій НУХТ. – № u 202204048 ; заявл. 27.10.2022 ; опубл. 10.05.2023 ; Бюл. № 19, 2023 | uk_UA |
dc.identifier.uri | https://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/40941 | |
dc.language.iso | other | uk_UA |
dc.subject | сметана дієтична | uk_UA |
dc.subject | сироваткові білки | uk_UA |
dc.subject | білкові компоненти | uk_UA |
dc.subject | dietary sour cream | uk_UA |
dc.subject | whey proteins | uk_UA |
dc.subject | protein components | uk_UA |
dc.subject | кафедра технології молока і молочних продуктів | uk_UA |
dc.title | Спосіб виробництва сметани дієтичної, збагаченої сироватковими білками (Патент на корисну модель №153020) | uk_UA |
dc.type | Technical Report | uk_UA |
Файли
Контейнер файлів
1 - 1 з 1
- Назва:
- published_description.pdf
- Розмір:
- 166.21 KB
- Формат:
- Adobe Portable Document Format
- Опис:
Ліцензійна угода
1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
- Назва:
- license.txt
- Розмір:
- 1.71 KB
- Формат:
- Item-specific license agreed upon to submission
- Опис: