Розробка технології харчової добавки на основі сухого яєчного білка
Loading...
Date
DOI
item.page.thesis.degree.name
item.page.thesis.degree.level
item.page.thesis.degree.discipline
item.page.thesis.degree.department
item.page.thesis.degree.grantor
item.page.thesis.degree.advisor
item.page.thesis.degree.committeeMember
Journal Title
Journal ISSN
Volume Title
Publisher
Abstract
Однією з основних функціональних характеристик гелів є його міцність. Міцність гелю є мірою властивостей яєчного гелеутворюючого білка, саме тому її визначають на виробництві. Чим однорідніша структура гелю, тим краща його стійкість до механічного впливу. Визначення міцності гелю проводили за допомогою аналізатора текстури TMS−Pilot.
One of the main functional characteristics of gels is its strength. Gel strength is a measure of the properties of the egg gelatinous protein, which is why it is determined in production. The more homogeneous the gel structure, the better its resistance to mechanical stress. Determination of the gel strength was determined using a TMS-Pilot texture analyzer.
One of the main functional characteristics of gels is its strength. Gel strength is a measure of the properties of the egg gelatinous protein, which is why it is determined in production. The more homogeneous the gel structure, the better its resistance to mechanical stress. Determination of the gel strength was determined using a TMS-Pilot texture analyzer.
Description
Citation
Можейко, А. Розробка технології харчової добавки на основі сухого яєчного білку / А. Можейко, О. Подобій // Проблеми і практичні підходи виробництва та регулювання використання харчових добавок в країнах Європейського Союзу та в Україні : перша Міжнародна науково-практична конференція, 30 листопада 2021 р., м. Київ. – Київ : НУХТ, 2021. – С. 40–42