Розробка технології харчової добавки на основі сухого яєчного білка
Вантажиться...
Дата
DOI
Науковий ступінь
Рівень дисертації
Шифр та назва спеціальності
Рада захисту
Установа захисту
Науковий керівник
Члени комітету
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
Анотація
Однією з основних функціональних характеристик гелів є його міцність. Міцність гелю є мірою властивостей яєчного гелеутворюючого білка, саме тому її визначають на виробництві. Чим однорідніша структура гелю, тим краща його стійкість до механічного впливу. Визначення міцності гелю проводили за допомогою аналізатора текстури TMS−Pilot.
One of the main functional characteristics of gels is its strength. Gel strength is a measure of the properties of the egg gelatinous protein, which is why it is determined in production. The more homogeneous the gel structure, the better its resistance to mechanical stress. Determination of the gel strength was determined using a TMS-Pilot texture analyzer.
One of the main functional characteristics of gels is its strength. Gel strength is a measure of the properties of the egg gelatinous protein, which is why it is determined in production. The more homogeneous the gel structure, the better its resistance to mechanical stress. Determination of the gel strength was determined using a TMS-Pilot texture analyzer.
Опис
Бібліографічний опис
Можейко, А. Розробка технології харчової добавки на основі сухого яєчного білку / А. Можейко, О. Подобій // Проблеми і практичні підходи виробництва та регулювання використання харчових добавок в країнах Європейського Союзу та в Україні : перша Міжнародна науково-практична конференція, 30 листопада 2021 р., м. Київ. – Київ : НУХТ, 2021. – С. 40–42