Розробка технології харчової добавки на основі сухого яєчного білка

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorМожейко, Андрій Артемович
dc.contributor.authorПодобій, Олена Валеріївна
dc.date.accessioned2024-11-11T14:01:53Z
dc.date.available2024-11-11T14:01:53Z
dc.date.issued2021
dc.description.abstractОднією з основних функціональних характеристик гелів є його міцність. Міцність гелю є мірою властивостей яєчного гелеутворюючого білка, саме тому її визначають на виробництві. Чим однорідніша структура гелю, тим краща його стійкість до механічного впливу. Визначення міцності гелю проводили за допомогою аналізатора текстури TMS−Pilot.
dc.description.abstractOne of the main functional characteristics of gels is its strength. Gel strength is a measure of the properties of the egg gelatinous protein, which is why it is determined in production. The more homogeneous the gel structure, the better its resistance to mechanical stress. Determination of the gel strength was determined using a TMS-Pilot texture analyzer.
dc.identifier.citationМожейко, А. Розробка технології харчової добавки на основі сухого яєчного білку / А. Можейко, О. Подобій // Проблеми і практичні підходи виробництва та регулювання використання харчових добавок в країнах Європейського Союзу та в Україні : перша Міжнародна науково-практична конференція, 30 листопада 2021 р., м. Київ. – Київ : НУХТ, 2021. – С. 40–42
dc.identifier.orcidhttps://orcid.org/0000-0002-2540-6811
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/45654
dc.language.isouk
dc.subjectкафедра технології жирів, хімічних технологій харчових добавок та косметичних засобів
dc.subjectсухий меланж
dc.subjectповністю зневоднені яйця
dc.subjectяєчний концентрат
dc.subjectdry melange
dc.subjectcompletely dehydrated eggs
dc.subjectegg concentrate
dc.titleРозробка технології харчової добавки на основі сухого яєчного білка
dc.typeThesis

Файли

Контейнер файлів

Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
dobavki 2021.pdf
Розмір:
845.1 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Завантажити

Ліцензійна угода

Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Колекції

Тези доповідей