Определение показателей термодеструкции безглютенового сырья в присутствии камедей
Вантажиться...
Дата
2014
ORCID
DOI
Науковий ступінь
Рівень дисертації
Шифр та назва спеціальності
Рада захисту
Установа захисту
Науковий керівник
Члени комітету
Видавець
Анотація
Исследовано влияние камедей гуара и ксантана на температуру клейстеризации смеси кукурузного и картофельного крахмала. Установлено, что камедь гуара способствует незначительному повышению вязкости клейстера крахмала, а камедь ксантана – снижению.
Investigated the influence guar gums and xanthan on gelatinization temperature mixture of corn and potato starches. It was established that the guar gum contributes to a slight increase in the viscosity of the paste of starch and xanthan gum contributes to decrease the viscosity.
Опис
Ключові слова
целиакия, безглютеновый хлеб, температура клейстеризации, крахмал, камеди, celiac disease, gluten-free bread, gelatinization temperature, starch, gums, кафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробів
Бібліографічний опис
Грищенко, А. Н. Определение показателей термодеструкции безглютенового сырья в присутствии камедей / А. Н. Грищенко, А. В. Подик // Современное общество : проблемы, идеи, инновации: материалы ІІІ Международной конференции. – С. : Логос, 2014. – Ч. 1. – С. 72-74.