Перспективи використання ехінацеї пурпурової у технологіях кисломолочних напоїв

Вантажиться...
Ескіз

Дата

2021

ORCID

DOI

Науковий ступінь

Рівень дисертації

Шифр та назва спеціальності

Рада захисту

Установа захисту

Науковий керівник

Члени комітету

Видавець

Анотація

Встановлено, що у складі кисломолочних напоїв доцільно використовувати наповнювач у вигляді густого екстракту ехінацеї пурпурової. Він проявляє пребіотичні властивості за рахунок збагачення харчового середовища водорозчинними полісахаридами, флавоноїдами, глюкопротеїдами та моносахаридами, які сприяють розвитку та збереженню високої концентрації життєздатних клітин мікроорганізмів кисломолочного напою протягом 14 діб зберігання продукту. It is established that in the composition of sour milk drinks it is advisable to use a filler in the form of a thick extract of Echinacea purpurea. It exhibits prebiotic properties by enriching the nutrient medium with water-soluble polysaccharides, flavonoids, glucoproteins and monosaccharides, which contribute to the development and maintenance of high concentrations of viable cells of fermented milk microorganisms during 14 days of storage.

Опис

Ключові слова

ехінацея пурпурова, екстракт, кисломолочний напій, збагачення, оздоровчий харчовий продукт, Echinacea purpurea, extract, sour milk drink, enrichment, health food, кафедра технології оздоровчих продуктів

Бібліографічний опис

Стеценко, Н. О. Перспективи використання ехінацеї пурпурової у технологіях кисломолочних напоїв / Н. О. Стеценко, Є. А. Скидан // Інноваційний розвиток готельно-ресторанного господарства та харчових виробництв : матеріали ІІ Міжнародної науково-практичної інтернет-конференції. – Прага: Oktan Print s.r.o., 2021. – С. 118.