Перспективи використання ехінацеї пурпурової у технологіях кисломолочних напоїв

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorСтеценко, Наталія Олександрівна
dc.contributor.authorСкидан, Єлизавета Анатоліївна
dc.date.accessioned2022-05-11T09:37:01Z
dc.date.available2022-05-11T09:37:01Z
dc.date.issued2021
dc.description.abstractВстановлено, що у складі кисломолочних напоїв доцільно використовувати наповнювач у вигляді густого екстракту ехінацеї пурпурової. Він проявляє пребіотичні властивості за рахунок збагачення харчового середовища водорозчинними полісахаридами, флавоноїдами, глюкопротеїдами та моносахаридами, які сприяють розвитку та збереженню високої концентрації життєздатних клітин мікроорганізмів кисломолочного напою протягом 14 діб зберігання продукту. It is established that in the composition of sour milk drinks it is advisable to use a filler in the form of a thick extract of Echinacea purpurea. It exhibits prebiotic properties by enriching the nutrient medium with water-soluble polysaccharides, flavonoids, glucoproteins and monosaccharides, which contribute to the development and maintenance of high concentrations of viable cells of fermented milk microorganisms during 14 days of storage.uk_UA
dc.identifier.citationСтеценко, Н. О. Перспективи використання ехінацеї пурпурової у технологіях кисломолочних напоїв / Н. О. Стеценко, Є. А. Скидан // Інноваційний розвиток готельно-ресторанного господарства та харчових виробництв : матеріали ІІ Міжнародної науково-практичної інтернет-конференції. – Прага: Oktan Print s.r.o., 2021. – С. 118.uk_UA
dc.identifier.isbn978-966-385-367-3
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/37411
dc.language.isootheruk_UA
dc.subjectехінацея пурпуроваuk_UA
dc.subjectекстрактuk_UA
dc.subjectкисломолочний напійuk_UA
dc.subjectзбагаченняuk_UA
dc.subjectоздоровчий харчовий продуктuk_UA
dc.subjectEchinacea purpureauk_UA
dc.subjectextractuk_UA
dc.subjectsour milk drinkuk_UA
dc.subjectenrichmentuk_UA
dc.subjecthealth fooduk_UA
dc.subjectкафедра технології оздоровчих продуктівuk_UA
dc.titleПерспективи використання ехінацеї пурпурової у технологіях кисломолочних напоївuk_UA
dc.typeThesisuk_UA

Файли

Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
Skydonnuet.pdf
Розмір:
308.89 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Опис:
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Зібрання

Матеріали конференцій