Оцінка харчової цінності та безпечності використання борошна з насіння бобових

Abstract

У статті наведено результати досліджень трипсин- та хемотрипсинінгібуючої активності борошна з насіння люпину, сої, гороху та визначення інтенсивності перетравлювання хліба з добавками цих видів борошна в умовах in vitro. The research results of trypsin and hemotrypsininhibitory activity of flour out of lupin seeds, soybeans, peas are presented in the article. The investigation of digestion intensity of bread with the addition of these types of flours has been held in vitro conditions.