Розроблення технології самбуку з використанням фруктових і овочевих порошків
Вантажиться...
Файли
Дата
2014
ORCID
DOI
Науковий ступінь
Рівень дисертації
Шифр та назва спеціальності
Рада захисту
Установа захисту
Науковий керівник
Члени комітету
Видавець
Анотація
На підставі здійснених досліджень розроблена рецептура нового виду самбуку з заміною 25 % яєчного білку на фруктові та овочеві порошки дисперсністю 10 мкм. Дослідні зразки відрізнялися ароматом і смаком; мали знижену калорійність і підвищену біологічну цінність за рахунок збагачення вітамінами і мінеральними речовинам.
Based on the performed experiments the formula of a new type of Sambuca replacing 25% of egg protein in fruit and vegetable powder dispersion 10 microns. The test samples were distinguished aroma and flavor; had a reduced calorie and high biological value due to enrichment with vitamins and minerals.
Опис
Ключові слова
овочеві порошки, технології самбуку, фруктові порошки, vegetable powders, technology Sambuca, fruit powders, кафедра експертизи харчових продуктів, кафедра технології ресторанної і аюрведичної продукції
Бібліографічний опис
Іваненко, О. Розроблення технології самбуку з використанням фруктових і овочевих порошків / О. Іваненко, О. Нєміріч // Оздоровчі харчові продукти та дієтичні добавки: технології, якість та безпека : матеріали Міжнародної науково-практичної конференції, 22–23 травня 2014 р. – Київ : НУХТ, 2014. – С. 81–82.