Управління ризиками у виробництві крафтового пива

Abstract

Розглянуто основні особливості впровадження системи НАССР на крафтовому пивоварному підприємстві. Доведено, що при управлінні ризиками згідно принципів НАССР у крафтовому виробництві пива для отримання безпечної продукції необхідно враховувати все 3 фактори ризику (біологічний, фізичний і хімічний).The main features of the implementation of the HACCP system at a craft brewery are considered. It has been proven that when managing risks according to the principles of HACCP in craft beer production, all 3 risk factors (biological, physical and chemical) must be taken into account in order to obtain safe products.