Аналіз чинників впливу на формування показників якості крем-сиру
Loading...
Date
DOI
item.page.thesis.degree.name
item.page.thesis.degree.level
item.page.thesis.degree.discipline
item.page.thesis.degree.department
item.page.thesis.degree.grantor
item.page.thesis.degree.advisor
item.page.thesis.degree.committeeMember
Journal Title
Journal ISSN
Volume Title
Publisher
Abstract
Крем-сир – це м’який свіжий сир, який відрізняється ніжною кремовою текстурою і злегка кислуватим смаком, що зумовлено високим вмістом жиру та вологи. Цей продукт виробляють кислотним зсіданням молока або вершків з використанням заквасок, що містять мезофільні молочнокислі бактерії. Ретельний підбір інгредієнтів та оптимізація технологічних параметрів є ключовими для отримання крем-сиру з бажаними органолептичними властивостями, що відповідають вимогам споживачів.
Description
Citation
Терещук, М. Аналіз чинників впливу на формування показників якості крем-сиру / М. Терещук, Г. Поліщук // Молочна промисловість від виробника до споживача: сучасні тренди та орієнтири : матеріали II Всеукраїнської науково-практичної конференції, 27 травня 2025 р., м. Київ. – Київ : НУХТ, 2025. – С. 108–110.