Аналіз чинників впливу на формування показників якості крем-сиру
Вантажиться...
Дата
DOI
Науковий ступінь
Рівень дисертації
Шифр та назва спеціальності
Рада захисту
Установа захисту
Науковий керівник/консультант
Члени комітету
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
Анотація
Крем-сир – це м’який свіжий сир, який відрізняється ніжною кремовою текстурою і злегка кислуватим смаком, що зумовлено високим вмістом жиру та вологи. Цей продукт виробляють кислотним зсіданням молока або вершків з використанням заквасок, що містять мезофільні молочнокислі бактерії. Ретельний підбір інгредієнтів та оптимізація технологічних параметрів є ключовими для отримання крем-сиру з бажаними органолептичними властивостями, що відповідають вимогам споживачів.
Опис
Бібліографічний опис
Терещук, М. Аналіз чинників впливу на формування показників якості крем-сиру / М. Терещук, Г. Поліщук // Молочна промисловість від виробника до споживача: сучасні тренди та орієнтири : матеріали II Всеукраїнської науково-практичної конференції, 27 травня 2025 р., м. Київ. – Київ : НУХТ, 2025. – С. 108–110.