Перспективи використання функціональних білків у технології фаршевих консервів

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorДавиденко, Андрій Володимирович
dc.contributor.authorЛіпінський, Кирило Андрійович
dc.contributor.authorГащук, Олександра Ізидорівна
dc.contributor.authorМоскалюк, Оксана Євгеніївна
dc.date.accessioned2021-07-05T12:50:45Z
dc.date.available2021-07-05T12:50:45Z
dc.date.issued2021
dc.description.abstractУ науковій роботі запропоновано розробку рецептури фаршевих консервів із м'яса птиці з додаванням функціональних білків, а також запропоновано порівняння якісних показників фаршу з використанням функціональних білків тваринного і рослинного походження. Білки, додатково введені в м’ясний фарш, здійснюють стабілізуючий ефекту і м’ясний продукт набуває ряд споживчих властивостей, таких як соковитість, ніжність та характеризується певною щільністю. The scientific work proposes the development of recipes for minced canned poultry meat with the addition of functional proteins, as well as a comparison of the quality of minced meat with the use of functional proteins of animal and vegetable origin. Proteins, additionally introduced into minced meat, have a stabilizing effect and the meat product acquires a number of consumer properties, such as juiciness, tenderness and is characterized by a certain density.uk_UA
dc.identifier.citationПерспективи використання функціональних білків у технології фаршевих консервів / А. В. Давиденко, К. А. Ліпінський, О. І. Гащук, О. Є. Москалюк // Наукові здобутки молоді – вирішенню проблем харчування людства у XXI столітті : матеріали 87-ї Міжнародної наукової конференції молодих учених, аспірантів і студентів, 15–16 квітня 2021 р. – Київ : НУХТ, 2021. – Ч. 1. – С. 285.uk_UA
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/34717
dc.language.isootheruk_UA
dc.subjectфаршеві консервиuk_UA
dc.subjectм'ясо птиціuk_UA
dc.subjectбілки тваринного походженняuk_UA
dc.subjectбілки рослинного походженняuk_UA
dc.subjectcanned minced meatuk_UA
dc.subjectpoultryuk_UA
dc.subjectanimal proteinsuk_UA
dc.subjectvegetable proteinsuk_UA
dc.subjectкафедра технології м’яса і м’ясних продуктівuk_UA
dc.titleПерспективи використання функціональних білків у технології фаршевих консервівuk_UA
dc.typeThesisuk_UA

Файли

Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
p. 285.pdf
Розмір:
741.66 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Опис:
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Зібрання

Тези доповідей