Розробка морозива молочно-овочевого, збагаченого комплексом білків
Loading...
Date
item.page.doi
item.page.thesis.degree.name
item.page.thesis.degree.level
item.page.thesis.degree.discipline
item.page.thesis.degree.department
item.page.thesis.degree.grantor
item.page.thesis.degree.advisor
item.page.thesis.degree.committeeMember
Journal Title
Journal ISSN
Volume Title
Publisher
Abstract
В основу даної розробки поставлена задача удосконалення способу виробництва морозива молочно-овочевого, збагаченого комплексом білків, шляхом використання пектиновмісного пюре (овочевого пюре із буряку, моркви, броколлі, кабачків, томатів) та комплексу білків (міцелярний казеїн, концентрат сироваткових білків) в якості структуроутворюючого компоненту, що сприятиме підвищенню показників якості, масової частки білку та харчової цінності готового продукту.
Description
Citation
Розробка морозива молочно-овочевого, збагаченого комплексом білків / Г. Є. Поліщук, Т. Г. Осьмак, У. Г. Бандура, О. О. Басс, В. Я. Сапіга // Молочна промисловість від виробника до споживача: сучасні тренди та орієнтири : матеріали Всеукраїнської науково-практичної конференції, 29 травня 2024 р., м. Київ. – Київ : НУХТ, 2024. – С. 49.