Розробка морозива молочно-овочевого, збагаченого комплексом білків
Вантажиться...
Дата
DOI
Науковий ступінь
Рівень дисертації
Шифр та назва спеціальності
Рада захисту
Установа захисту
Науковий керівник
Члени комітету
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
Анотація
В основу даної розробки поставлена задача удосконалення способу виробництва морозива молочно-овочевого, збагаченого комплексом білків, шляхом використання пектиновмісного пюре (овочевого пюре із буряку, моркви, броколлі, кабачків, томатів) та комплексу білків (міцелярний казеїн, концентрат сироваткових білків) в якості структуроутворюючого компоненту, що сприятиме підвищенню показників якості, масової частки білку та харчової цінності готового продукту.
Опис
Бібліографічний опис
Розробка морозива молочно-овочевого, збагаченого комплексом білків / Г. Є. Поліщук, Т. Г. Осьмак, У. Г. Бандура, О. О. Басс, В. Я. Сапіга // Молочна промисловість від виробника до споживача: сучасні тренди та орієнтири : матеріали Всеукраїнської науково-практичної конференції, 29 травня 2024 р., м. Київ. – Київ : НУХТ, 2024. – С. 49.