Використання картопляної дієтичної харчової клітковини в хлібопеченні

Abstract

Досліджено вплив картопляної клітковини на показники якості пшеничного хліба. Встановлено, що картопляну клітковину доцільно додавати в рецептуру хліба в кількості до 5 %, через погіршення показників якості готових виробів. Investigated the influence of potatos fiber on quality of wheat bread. It was investigated that it is necessary to add a potato fiber into bread recipe up to 5%, because it reduces the quality of wheat bread.