Збагачення помадкових мас овочевими і фруктовими порошками з високим вмістом біологічно активних сполук

Abstract

На сьогоднішній день помадкові маси широко використовуються в технологіях кулінарної продукції закладів ресторанного господарства та харчовій промисловості. Але поряд з високими смаковими властивостями, що приваблюють споживача, мають високу калорійність і низьку харчову цінність. Тому актуальним питанням є створення продукції зі зниженою цукромісткістю і максимально можливим збалансованим хімічним складом. Одним з напрямків вирішення даного питання є збагачення помадкових мас овочевими і фруктовими порошками, які є концентратом біологічно активних сполук.