Перспективи виробництва вершкового крему
Вантажиться...
Дата
2015
ORCID
DOI
Науковий ступінь
Рівень дисертації
Шифр та назва спеціальності
Рада захисту
Установа захисту
Науковий керівник
Члени комітету
Видавець
Анотація
Матеріли містять дослідження впливу гідроколоїдів природного походження (пектини, альгінат натрію, гуміарабік) на формування якості вершкових кремів. Визначено коефіцієнти поверхневого натягу розчинів полісахаридів. Досліджено стійкість кремів, як одного з головних показників якості, з різними структуроутворювачами в різних концентраціях. Materials of the study include the impact of naturally occurring hydrocolloids (pectin, sodium alginate, gum arabic) on forming quality cream. Determined the surface tension of solutions polysaccharides. The stability creams as one of the main indicators of quality, different structure-at different concentrations.
Опис
Ключові слова
вершковий крем, структура, гідроколоїди, стійкість, якість, quality, butter cream, structure, hydrocolloids, stability, кафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробів
Бібліографічний опис
Звягінцева-Семенець, Ю. П. Перспективи виробництва вершкового крему / Ю. П. Звягінцева-Семенець, Ю. В. Камбулова, О. В. Кобилінська // Здобутки та перспективи розвитку кондитерської галузі : матеріали міжнародної науково-практичної конференції. – Київ : НУХТ, 2015. – С. 71-75.