Перспективи використання батату як функціонального інгредієнту
Вантажиться...
Дата
2019
ORCID
DOI
Науковий ступінь
Рівень дисертації
Шифр та назва спеціальності
Рада захисту
Установа захисту
Науковий керівник
Члени комітету
Видавець
Анотація
Розроблено рецептуру рибного кулінарного виробу «Парові рибні котлети з бататом» з поліпшеними органолептичними властивостями та підвищеною біологічною цінністю.The recipe of fish culinary product “Steamed fish cutlets with sweet potatoes” with improved organoleptic properties and high biological value has been developed.
Опис
Ключові слова
функціональний інгредієнт, батат, рибні котлети, functional ingredient, sweet potato, fish cakes, кафедра технології ресторанної і аюрведичної продукції
Бібліографічний опис
Дітріх, І. В. Перспективи використання батату як функціонального інгредієнту / І. В. Дітріх, С. Р. Решетник // Інноваційні технології в готельно-ресторанному бізнесі : матеріали VIII Всеукраїнської науково-практичної конференції, присвяченої 135-річчю Національного університету харчових технологій, 19-20 березня 2019 р. – Київ : НУХТ, 2019. – С. 92.