Інтенсифікація технологічних процесів виготовлення сирокопчених ковбас

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorСтрашинський, Ігор Мирославович
dc.contributor.authorПасічний, Василь Миколайович
dc.contributor.authorРомазан, Олександр Вікторович
dc.contributor.authorШевченко, Тетяна Петрівна
dc.date.accessioned2020-06-15T17:22:44Z
dc.date.available2020-06-15T17:22:44Z
dc.date.issued2020
dc.description.abstractРозроблені нові технології сирокопчених ковбас передбачають використання багатофункціональних добавок, які регулюють біохімічні процеси, формують якість готового продукту. В результаті застосування стартових культур за рахунок інтенсифікації процесу і скорочення часу ферментації підвищується безпека виробництва. Проведені дослідження дозволяють стверджувати, що внесення зазначених бактеріальних препаратів без додаткової активації мікрофлори забезпечує прискорений розвиток і домінування корисної мікрофлори при виробництві сирокопчених ковбас за сучасними технологіями та покращує їх безпечність. Мікробіологічні дослідження сирокопчених ковбас свідчать, що застосування препаратів сприяє процесу інтенсифікації виробництва покращує їх безпечність та відповідає вимогам ДСТУ 4427:2005. Тобто, використання стартових бактеріальних культур безпосередньо визначає якість і технологію виготовлення сирокопчених ковбас.uk_UA
dc.identifier.citationІнтенсифікація технологічних процесів виготовлення сирокопчених ковбас / І. М. Страшинський, В. М. Пасічний, О. В. Ромазан, Т. П. Шевченко // Наукові здобутки молоді – вирішенню проблем харчування людства у XXI столітті : матеріали 86-ї Міжнародної наукової конференції молодих учених, аспірантів і студентів, 2–3 квітня 2020 р. – Київ : НУХТ, 2020. – Ч. 1. – С. 263.uk_UA
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/31317
dc.subjectстартова культураuk_UA
dc.subjectсирокопчена ковбасаuk_UA
dc.subjectкафедра технології м’яса і м’ясних продуктівuk_UA
dc.titleІнтенсифікація технологічних процесів виготовлення сирокопчених ковбасuk_UA
dc.typeThesisuk_UA

Файли

Контейнер файлів

Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
05.06-1.pdf
Розмір:
86.24 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Опис:
Завантажити

Ліцензійна угода

Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Колекції

Тези доповідей