Удосконалення технології бездріжджових хлібобулочних виробів для кафе-пекарні
Вантажиться...
Дата
2023
ORCID
DOI
Науковий ступінь
Рівень дисертації
Шифр та назва спеціальності
Рада захисту
Установа захисту
Науковий керівник
Члени комітету
Видавець
Анотація
Опис
Ключові слова
бездріжджовий багет, хліб функціонального призначення, органолептична оцінка, суха закваска, насіння чіа, насіння льону, насіння кунжуту, родзинки, чорнослив, в’ялена груша, сушена вишня, гречане борошно, цільнозернове борошно, кафедра технології ресторанної і аюрведичної продукції
Бібліографічний опис
Роньшина, К. О. Удосконалення технології бездріжджових хлібобулочних виробів для кафе-пекарні : кваліфікаційна робота ... магістра : 181 Харчові технології / Крістіна Олексіївна Роньшина ; наук. керівник Ірина Миколаївна Силка. – Київ, 2023. – 145 с.