Schematization of functional zones in restaurants according to HACCP
Дата
2022
ORCID
DOI
item.page.thesis.degree.name
item.page.thesis.degree.level
item.page.thesis.degree.discipline
item.page.thesis.degree.department
item.page.thesis.degree.grantor
item.page.thesis.degree.advisor
item.page.thesis.degree.committeeMember
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
Анотація
The purpose of the work is to determine the functional zones in the restaurant management depending on the risk of contamination of raw materials, semi-finished products and finished products.
Метою роботи є визначення функціональних зон у закладі ресторанного господарства у залежності від ризику забруднення сировини, напівфабрикатів і готової продукції.
Опис
Ключові слова
кафедра технології ресторанної і аюрведичної продукції, HACCP, food safety system, catering, restaurant management, система харчової безпечності, громадське харчування, ресторанне господарство
Бібліографічний опис
Kuzmin, O. Schematization of functional zones in restaurants according to HACCP / O. Kuzmin, V. Polovyk, I. Dudarev // Наукові дослідження: парадигма інноваційного розвитку : збірник тез наукових праць XIІ Міжнародної наукової конференції, 28 вересня 2022 р., м. Прага. – Прага, Чехія, 2022. – С. 47–51