Перспективи використання журавлини при приготування оздоблювальних напівфабрикатів для борошняних виробів

Вантажиться...
Ескіз

Дата

2013

ORCID

DOI

Науковий ступінь

Рівень дисертації

Шифр та назва спеціальності

Рада захисту

Установа захисту

Науковий керівник

Члени комітету

Видавець

Анотація

Метою проведених досліджень було удосконалення технології кремових оздоблювальних напівфабрикатів (вершкового та білкового кремів) і створення нових виробів з подовженим терміном зберігання, збагачених біологічно-активними речовинами за рахунок застосування пюре з журавлини. The aim of the research was to improve the technology of semi-finishing cream (cream butter and protein) and the creation of new products with extended shelf life, rich in biologically active substances through the use of cranberry sauce.

Опис

Ключові слова

вершковий крем, білковий крем, торти, тістечка, пюре з журавлини, butter cream, protein cream, cakes, mashed cranberries, кафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробів

Бібліографічний опис

Сивній, І. І. Перспективи використання журавлини при приготування оздоблювальних напівфабрикатів для борошняних виробів / І. І. Сивній, В. І. Оболкіна, С. Г. Кияниця // Здобутки, проблеми та перспективи розвитку готельно-ресторанного та туристичного бізнесу : ІІ Всеукраїнська наук.-практ. конф., 2013 р. — К. : Нац. ун-т харч. технологій, 2013. — С. 45-47.