Використання харчових волокон у виробництві посічених напівфабрикатів

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorСкочко, Олексій Іванович
dc.contributor.authorДруговейко, Владислав Олексійович
dc.contributor.authorШевченко (Кишенько), Ірина Іванівна
dc.date.accessioned2018-07-04T13:42:27Z
dc.date.available2018-07-04T13:42:27Z
dc.date.issued2018
dc.description.abstractОскільки на ринку з’являються все нові і нові пропозиції харчових волокон, особливо важливим є розуміння функціональних можливостей цих інгредієнтів, так як стандартних рекомендацій щодо їх використання не існує. Проведені дослідження були спрямовані на вивчення функціонально-технологічних властивості харчових волокон подорожнику у порівнянні з пшеничною клітковиною з метою використання в технології посічених напівфабрикатів глибокого заморожування і тривалого зберігання. Завдяки своїм гідрофільним властивостям клітковина подорожника та пшенична клітковина здатні знизити шкідливий вплив фізико-хімічних факторів при кріоконсервуванні та захистити м’ясні системи від значної деструкції клітин. As there are ever more and more new offers of food fibers on the market, understanding the functionality of these ingredients is especially important, as there are no standard recommendations for their use. The conducted researches were directed on study of functional and technological properties of food fibers of a plantain in comparison with wheat fiber for the purpose of use in technology of truncated semifinished products of deep freezing and long­term storage. Due to its hydrophilic properties, plantain fiber and wheat fiber can reduce the harmful effects of physicochemical factors during cryopreservation and protect the meat systems from significant cell destruction.uk_UA
dc.identifier.citationСкочко, О. Використання харчових волокон у виробництві посічених напівфабрикатів / Олексій Скочко, Владислав Друговейко, Ірина Кишенько (Шевченко) // Наукові здобутки молоді – вирішенню проблем харчування людства у ХХІ столітті : матеріали 84 міжнародної наукової конференції молодих учених, аспірантів і студентів, 23–24 квітня 2018 р. – К. : НУХТ, 2018. – Ч.1. – С. 336.uk_UA
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/27893
dc.language.isouk_UKuk_UA
dc.subjectкафедра технології м’яса і м’ясних продуктівuk_UA
dc.subjectхарчові волокнаuk_UA
dc.subjectпосічені напівфабрикатиuk_UA
dc.subjectпенетраціяuk_UA
dc.subjectкріоскопічна температураuk_UA
dc.subjectпшенична клітковинаuk_UA
dc.subjectподорожникuk_UA
dc.subjectfood fibersuk_UA
dc.subjectsemi-finished productsuk_UA
dc.subjectpenetrationuk_UA
dc.subjectcryoscopic temperatureuk_UA
dc.subjectwheat fiberuk_UA
dc.subjectplantainuk_UA
dc.titleВикористання харчових волокон у виробництві посічених напівфабрикатівuk_UA
dc.typeThesisuk_UA

Файли

Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
The_use_of_food_fibers_in_the_production_of_truncated_semi-finished_products.pdf
Розмір:
2.36 MB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Зібрання

Матеріали конференцій