Формування споживних властивостей здобних виробів підвищеної біологічної цінності
Вантажиться...
Файли
Дата
2014
Автори
ORCID
DOI
Науковий ступінь
Рівень дисертації
Шифр та назва спеціальності
Рада захисту
Установа захисту
Науковий керівник
Члени комітету
Видавець
Анотація
У статті наведено результати експериментальних досліджень, доведено та обґрунтовано доцільність розробки булочки «Лляна»» з поліпшеним жирнокислотним складом, високими значеннями показників забезпечення добової потреби в жирних кислотах ряду Омега-3 та Омега-6.
The results of experimental studies also proved the expediency of development buns "Flax" "with an improved fatty acid composition, high values of indicators providing the daily needs of a number of fatty acids Omega-3 and Omega-6.
Опис
Ключові слова
хлібобулочні вироби, bakery products, поліненасичені жирні кислоти, polyunsaturated fat, лляна олія, flaxseed Oil, кафедра експертизи харчових продуктів
Бібліографічний опис
Шаповалова, Н. П. Формування споживних властивостей здобних виробів підвищеної біологічної цінності / Н. П. Шаповалова // Формування і оцінювання асортименту, властивостей та якості продовольчих товарів : матеріали ІІ Міжнародної науково-практичної конференції. - Львів : Растр-7, 2014. - С. 190-194.