Changes and redistribution of structural groups in dough and bread with rice flour and phospholipids

dc.contributor.authorShevchenko, Anastasiia
dc.contributor.authorDrobot, Vira
dc.contributor.authorLitvynchuk (Vorontsova), Svitlana
dc.date.accessioned2023-04-18T08:10:29Z
dc.date.available2023-04-18T08:10:29Z
dc.date.issued2023
dc.description.abstractIn recent years, considerable attention has been paid to the problem of rapid growth of diseases of the gastrointestinal tract, such as inflammatory bowel disease. For the prevention of these diseases, the determining factor is nutrition and diet therapy. In the diet of patients with inflammatory bowel disease, it is necessary to reduce the use of fiber while increasing the use of phospholipids. Replacing part of the wheat flour with rice flour affects the redistribution of hydroxyl O-H groups and amino groups N-H in dough and bread, which, against the background of the deterioration of gluten quality, contributes to the increase of water-soluble substances and easier assimilation of products.uk_UA
dc.identifier.citationShevchenko, A. Changes and redistribution of structural groups in dough and bread with rice flour and phospholipids / A. Shevchenko, V. Drobot, S. Litvynchuk // Наукові здобутки молоді – вирішенню проблем харчування людства у XXI столітті : 89 Міжнародна наукова конференція молодих учених, аспірантів і студентів. – Київ : НУХТ, 2023. – Ч. 1. – С. 136uk_UA
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/40193
dc.language.isoenuk_UA
dc.subjectrice flouruk_UA
dc.subjectsunflower lecithinuk_UA
dc.subjectreflection spectrauk_UA
dc.subjectdoughuk_UA
dc.subjectfunctional groupsuk_UA
dc.subjectкафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробівuk_UA
dc.subjectкафедра фізикиuk_UA
dc.titleChanges and redistribution of structural groups in dough and bread with rice flour and phospholipidsuk_UA
dc.typeThesisuk_UA

Файли

Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Вантажиться...
Ескіз
Назва:
mcsaocarosgidabwrfap.pdf
Розмір:
608.04 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Опис:
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис: