Визначення можливості застосування еритритолу в технології желейно-ягідного мармеладу
Вантажиться...
Дата
2023
ORCID
DOI
Науковий ступінь
Рівень дисертації
Шифр та назва спеціальності
Рада захисту
Установа захисту
Науковий керівник
Члени комітету
Видавець
Анотація
Визначено, що через 2 дні зберігання еритритол кристалізується на поверхні мармеладу. Для запобігання цього застосовано фруктозу. Використання вишневого пюре сприяє покращенню нутрієнтного складу мармеладу. It was determined that after 2 days of storage, erythritol crystallizes on the surface of the marmalade. Fructose is used to prevent this. The use of cherry puree improves the nutritional composition of marmalade.
Опис
Ключові слова
еритритол, агар, мармелад, пюре вишні, нутрієнтний склад, erythritol, agar, marmalade, cherry puree, nutrient composition, кафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробів
Бібліографічний опис
Гудзенко, А. Визначення можливості застосування еритритолу в технології желейно-ягідного мармеладу / А. Гудзенко, В. Дорохович // Наукові здобутки молоді – вирішенню проблем харчування людства у ХХІ столітті : матеріали 89 Міжнародної наукової конференції молодих учених, аспірантів і студентів, 3-7 квітня 2023 р., м. Київ. – Київ : НУХТ, 2023. – С. 159