Gluten-free raw materials for the production of fermented beverages

dc.contributor.authorRomanova, Zoriana
dc.contributor.authorBabiychuk, Mykhailo
dc.contributor.authorKuzma, Stepan
dc.contributor.authorTkach, Volodymyr
dc.date.accessioned2023-12-13T14:16:12Z
dc.date.available2023-12-13T14:16:12Z
dc.date.issued2023
dc.description.abstractThe current state of the environment encourages the consumption of beverages that not only fill the body with valuable nutrients, but also do not harm the body. Fermented drinks are beverages with high nutritional and biological value. In a liquid at room temperature, microorganisms convert the available sugar into acids (e.g. lactic acid and acetic acid), alcohol and carbon dioxide. The acids ensure the destruction of harmful bacteria that could spoil the drink. This, in turn, increases its shelf life. In addition to acids, fermentation also creates unique flavours and beneficial nutrients. Нинішній стан навколишнього середовища стимулює споживання напоїв, які не тільки насичують організм цінними поживними речовинами, але й не шкодять тіло. Ферментовані напої - це напої з високою харчовою та біологічною цінністю. В рідини при кімнатній температурі мікроорганізми перетворюють доступний цукор на кислоти (напр. молочна кислота та оцтова кислота), спирт і вуглекислий газ. Кислоти забезпечують руйнування шкідливих бактерій, які можуть зіпсувати напій. Це, в свою чергу, збільшує термін його зберігання. На додаток до кислот, бродіння також створює унікальні смаки та корисні поживні речовини.uk_UA
dc.identifier.citationGluten-free raw materials for the production of fermented beverages / Z. Romanova, M. Babiychuk, S. Kuzma, V. Tkach // Якість і безпека харчових продуктів : збірник тез VІ Міжнародної науково-практичної конференції, 9-10 листопада 2023 р., м. Київ – Київ : НУХТ, 2023. – С. 146-147.uk_UA
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/41750
dc.language.isoenuk_UA
dc.subjectнапої ферментованіuk_UA
dc.subjectмікроорганізмиuk_UA
dc.subjectбактеріїuk_UA
dc.subjectпоживні речовиниuk_UA
dc.subjectсмакиuk_UA
dc.subjectfermented drinksuk_UA
dc.subjectmicroorganismsuk_UA
dc.subjectbacteriauk_UA
dc.subjectnutrientsuk_UA
dc.subjectflavorsuk_UA
dc.subjectкафедра біотехнології продуктів бродіння і виноробстваuk_UA
dc.titleGluten-free raw materials for the production of fermented beveragesuk_UA
dc.typeThesisuk_UA

Файли

Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Вантажиться...
Ескіз
Назва:
Romanova_2023_1.pdf
Розмір:
442.45 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Опис:
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис: