Вплив лецитину на формування якості хліба
Вантажиться...
Дата
ORCID
DOI
Науковий ступінь
Рівень дисертації
Шифр та назва спеціальності
Рада захисту
Установа захисту
Науковий керівник
Члени комітету
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
Анотація
У статті представлені результати дослідження впливу соєвого лецитину на реологічні властивості, показники якості хліба та процес черствіння.
The article presents the investigation results of soy lecithin influence of on the rheological properties, bread quality and staling process.
Опис
Бібліографічний опис
Полодюк, В. С. Вплив лецитину на формування якості хліба / В. С. Полодюк, В. Ф. Доценко // Харчова промисловість. - 2004. - Вип. 3. – С. 95-96.