Розроблення рецептур напівкопчених ковбас з використанням білково-жирового наповнювача
Файли
Дата
2021
ORCID
DOI
item.page.thesis.degree.name
item.page.thesis.degree.level
item.page.thesis.degree.discipline
item.page.thesis.degree.department
item.page.thesis.degree.grantor
item.page.thesis.degree.advisor
item.page.thesis.degree.committeeMember
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
Анотація
Описано дослідження рецептур напівкопчених ковбас з використанням, термостабільних білково-жирових продуктів, на основі сухих молочних концентратів.
Опис
Ключові слова
білково-жировий комплекс, напівкопчені ковбаси, кафедра технології м’яса і м’ясних продуктів, м'ясні продукти, protein-fat complex, semi-smoked sausages, meat products
Бібліографічний опис
Рудюк, В. П. Розроблення рецептур напівкопчених ковбас з використанням білково-жирового наповнювача / В. П. Рудюк, В. М. Пасічний, Т. О. Хорунжа // Наукові здобутки молоді – вирішенню проблем харчування людства у XXI столітті : матеріали 87 Міжнародної наукової конференції молодих учених, аспірантів і студентів,15–16 квітня 2021 р., м. Київ. – Київ : НУХТ, 2021. – С. 275