Перспективи застосування бар’єрних технологій у виробництві ферментованих молочних продуктів
Loading...
Files
Date
DOI
item.page.thesis.degree.name
item.page.thesis.degree.level
item.page.thesis.degree.discipline
item.page.thesis.degree.department
item.page.thesis.degree.grantor
item.page.thesis.degree.advisor
item.page.thesis.degree.committeeMember
Journal Title
Journal ISSN
Volume Title
Publisher
Abstract
Досліджено технологічну ефективність коагулянтів вершків різного походження. Досліджено процес коагуляції молочних сумішей жирністю 5, 10 і 15% за сполучення дії мезофільної закваски молочнокислих бактерій, молокозсідального ферменту, хлориду кальцію і глюконо-дельта-лактону (ГДЛ).
Description
Citation
Лукащук, А. В. Перспективи застосування бар’єрних технологій у виробництві ферментованих молочних продуктів / А. В. Лукащук, Т. Г. Осьмак, Г. Є. Поліщук // Сучасні тренди і перспективи в галузі переробки м’яса і молока : тези матеріалів V Міжнародної науково-практичної конференції, 23 вересня 2025 р., м. Київ. – Київ : НУХТ, 2025. – С. 46.