Перспективи застосування бар’єрних технологій у виробництві ферментованих молочних продуктів
Вантажиться...
Файли
Дата
DOI
Науковий ступінь
Рівень дисертації
Шифр та назва спеціальності
Рада захисту
Установа захисту
Науковий керівник/консультант
Члени комітету
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
Анотація
Досліджено технологічну ефективність коагулянтів вершків різного походження. Досліджено процес коагуляції молочних сумішей жирністю 5, 10 і 15% за сполучення дії мезофільної закваски молочнокислих бактерій, молокозсідального ферменту, хлориду кальцію і глюконо-дельта-лактону (ГДЛ).
Опис
Бібліографічний опис
Лукащук, А. В. Перспективи застосування бар’єрних технологій у виробництві ферментованих молочних продуктів / А. В. Лукащук, Т. Г. Осьмак, Г. Є. Поліщук // Сучасні тренди і перспективи в галузі переробки м’яса і молока : тези матеріалів V Міжнародної науково-практичної конференції, 23 вересня 2025 р., м. Київ. – Київ : НУХТ, 2025. – С. 46.