Улучшение качества твердых сыров с низкой температурой второго нагревания
Вантажиться...
Дата
1987
ORCID
DOI
Науковий ступінь
Рівень дисертації
Шифр та назва спеціальності
Рада захисту
Установа захисту
Науковий керівник
Члени комітету
Видавець
Анотація
Способ ускоренного технологического процесса с использованием увеличенной дозы бактериальной закваски, что обеспечивает получение равномерного мелкого сырного зерна из нежного сгустка. Method of speed-up technological process with the use of megascopic dose of bacterial ferment, that provides the receipt of even shallow cheese grain from a tender clot.
Опис
Ключові слова
нежный сгусток, сырное зерно, равномерное зерно, tender clot, cheese grain, even grain
Бібліографічний опис
Колесникова, С. С. Улучшение качества твердых сыров с низкой температурой второго нагревания / С. С. Колесникова // Пищевая промышленность – 1987. – № 3. – С. 32-34.