Improving the quality of mousse cakes: antioxidant effect of apple puree, pumpkin, and cardamom infusions

dc.contributor.authorRybachuk, Vitalii
dc.contributor.authorOmelchenko, Mariia
dc.contributor.authorKuzmin, Oleg
dc.contributor.authorKhareba, Olena
dc.date.accessioned2025-06-04T08:08:36Z
dc.date.issued2025
dc.description.abstractThe potential use of apple purée as well as hydroalcoholic infusions of pumpkin and cardamom in mousse cakes has been explored to enhance their nutritional value and improve organoleptic properties. It was found that plant-derived bioactive compounds, particularly polyphenols, exhibit pronounced antioxidant activity, contributing to the improvement of functional characteristics. The impact of these ingredients on the taste, aroma, texture, and color of the dessert products has been analyzed. The obtained results may be applied in the restaurant industry for the development of innovative mousse desserts that align with current healthy eating trends.
dc.description.abstractРозглянуто можливості використання яблучного пюре, а також водно-спиртових настоїв гарбуза та кардамону у складі мусових тортів з метою підвищення їх харчової цінності та поліпшення органолептичних властивостей. Встановлено, що біоактивні сполуки рослинного походження, зокрема поліфеноли, забезпечують виражену антиоксидантну активність, сприяючи покращенню функціональних властивостей. Проаналізовано вплив вказаних інгредієнтів на смак, аромат, текстуру та колір десертної продукції. Отримані результати можуть бути використані у ресторанній індустрії для створення інноваційних мусових десертів, які відповідають сучасним тенденціям здорового харчування.
dc.identifier.citationImproving the quality of mousse cakes: antioxidant effect of apple puree, pumpkin, and cardamom infusions / V. Rybachuk, M. Omelchenko, O. Kuzmin, O. Khareba // Food for life : the International conference, April 16-17, 2025. – Kiyv, Ukraine : Institute of Food Resources of the National Academy of Agrarian Sciences of Ukraine, 2025. – Pp. 72–73
dc.identifier.orcidhttps://orcid.org/0000-0001-8342-229X
dc.identifier.orcidhttps://orcid.org/0000-0001-9321-6684
dc.identifier.orcidhttps://orcid.org/0000-0002-6763-1988
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/47909
dc.language.isoen
dc.subjectкафедра технології ресторанної і аюрведичної продукції
dc.subjecthydroalcoholic infusions
dc.subjectapples
dc.subjectpumpkin
dc.subjectcardamom
dc.subjectfunctional properties
dc.subjectrestaurant technologies
dc.subjectmousse cakes
dc.subjectquality
dc.subjectантиоксидантна здатність
dc.subjectводно-спиртові настої
dc.subjectяблука
dc.subjectгарбуз
dc.subjectкардамон
dc.subjectфункціональні властивості
dc.subjectресторанні технології
dc.subjectмусові торти
dc.subjectмусові торти
dc.titleImproving the quality of mousse cakes: antioxidant effect of apple puree, pumpkin, and cardamom infusions
dc.typeThesis

Файли

Контейнер файлів

Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Вантажиться...
Ескіз
Назва:
Improving the quality of mousse cakes.pdf
Розмір:
632.42 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format

Ліцензійна угода

Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Вантажиться...
Ескіз
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис: