Встановлення раціонального дозування фруктози при виробництві помадних цукерок з метою запобігання процесу черствіння

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorДорохович, Антонелла Миколаївна
dc.contributor.authorФоменко, Веніамін Васильович
dc.contributor.authorКохан, Олена Олександрівна
dc.contributor.authorДробот, Л. Г.
dc.date.accessioned2013-11-15T10:55:29Z
dc.date.available2013-11-15T10:55:29Z
dc.date.issued2002
dc.description.abstractЗбільшення термінів зберігання неглазурованих помадних цукерок можливе при використанні гігроскопічної фруктози. При проведенні експериментів частину цукру в рецептурі цукерок замінювали кристалічною фруктозою та досліджували її вплив на органолептичні, фізико-хімічні та структурно-механічні властивості готових виробів під час зберігання, з метою встановлення раціонального дозування фруктози.uk_UK
dc.identifier.citationВстановлення раціонального дозування фруктози при виробництві помадних цукерок з метою запобігання процесу черствіння / А. М. Дорохович, В. В. Фоменко, О. О. Гавва, Л. Г. Дробот // Розроблення, дослідження і створення продуктів функціонального харчування, обладнання та нових технологій для харчової і переробної промисловості : 68-а наукова конференція молодих вчених, аспірантів і студентів. — К. : НУХТ, 2002. — Ч. ІІ. — С. 57.uk_UK
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/11355
dc.language.isouk_UKuk_UK
dc.subjectпомадні цукеркиuk_UK
dc.subjectфруктозаuk_UK
dc.subjectдозуванняuk_UK
dc.subjectтермін зберіганняuk_UK
dc.subjectчерствінняuk_UK
dc.subjectкафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробівuk_UK
dc.subjectfondant sweetsuk_UK
dc.subjectfructoseuk_UK
dc.subjectdosageuk_UK
dc.subjectshelf lifeuk_UK
dc.subjectstalinguk_UK
dc.subjectкафедра харчової хімії
dc.titleВстановлення раціонального дозування фруктози при виробництві помадних цукерок з метою запобігання процесу черствінняuk_UK
dc.typeThesisuk_UK

Файли

Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
Tkoovrdfpvpczmzpch.pdf
Розмір:
60.55 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Зібрання

Тези доповідей