Встановлення раціонального дозування фруктози при виробництві помадних цукерок з метою запобігання процесу черствіння
dc.contributor.author | Дорохович, Антонелла Миколаївна | |
dc.contributor.author | Фоменко, Веніамін Васильович | |
dc.contributor.author | Кохан, Олена Олександрівна | |
dc.contributor.author | Дробот, Л. Г. | |
dc.date.accessioned | 2013-11-15T10:55:29Z | |
dc.date.available | 2013-11-15T10:55:29Z | |
dc.date.issued | 2002 | |
dc.description.abstract | Збільшення термінів зберігання неглазурованих помадних цукерок можливе при використанні гігроскопічної фруктози. При проведенні експериментів частину цукру в рецептурі цукерок замінювали кристалічною фруктозою та досліджували її вплив на органолептичні, фізико-хімічні та структурно-механічні властивості готових виробів під час зберігання, з метою встановлення раціонального дозування фруктози. | uk_UK |
dc.identifier.citation | Встановлення раціонального дозування фруктози при виробництві помадних цукерок з метою запобігання процесу черствіння / А. М. Дорохович, В. В. Фоменко, О. О. Гавва, Л. Г. Дробот // Розроблення, дослідження і створення продуктів функціонального харчування, обладнання та нових технологій для харчової і переробної промисловості : 68-а наукова конференція молодих вчених, аспірантів і студентів. — К. : НУХТ, 2002. — Ч. ІІ. — С. 57. | uk_UK |
dc.identifier.uri | https://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/11355 | |
dc.language.iso | uk_UK | uk_UK |
dc.subject | помадні цукерки | uk_UK |
dc.subject | фруктоза | uk_UK |
dc.subject | дозування | uk_UK |
dc.subject | термін зберігання | uk_UK |
dc.subject | черствіння | uk_UK |
dc.subject | кафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробів | uk_UK |
dc.subject | fondant sweets | uk_UK |
dc.subject | fructose | uk_UK |
dc.subject | dosage | uk_UK |
dc.subject | shelf life | uk_UK |
dc.subject | staling | uk_UK |
dc.subject | кафедра харчової хімії | |
dc.title | Встановлення раціонального дозування фруктози при виробництві помадних цукерок з метою запобігання процесу черствіння | uk_UK |
dc.type | Thesis | uk_UK |
Файли
Контейнер файлів
1 - 1 з 1
Вантажиться...
- Назва:
- Tkoovrdfpvpczmzpch.pdf
- Розмір:
- 60.55 KB
- Формат:
- Adobe Portable Document Format
Ліцензійна угода
1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
- Назва:
- license.txt
- Розмір:
- 1.71 KB
- Формат:
- Item-specific license agreed upon to submission
- Опис: