Влияние пищевых добавок на формы связи воды в макаронном тесте
Дата
1997
ORCID
DOI
item.page.thesis.degree.name
item.page.thesis.degree.level
item.page.thesis.degree.discipline
item.page.thesis.degree.department
item.page.thesis.degree.grantor
item.page.thesis.degree.advisor
item.page.thesis.degree.committeeMember
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
Анотація
Определены формы связи влаги с материалом с помощью дериватографа. Установлено, что внесение в тесто добавок из бобовых культур действует дегидратирующе, вызывая уменьшение количества прочно связанной воды. Внесение пектинсодержащих продуктов увеличивает количество прочно адсорбционно связанной воды.
Water bond forms with the material are defined by the derivatograph. In this work it is established that legumes additives have dehydrating effect, causing a decrease the amount of strongly bound water. Pectin products increases the amount of strongly bound water adsorption.
Опис
Ключові слова
макаронное тесто, дериватограммы, формы связи влаги, солод гороха, люпин, пектин, процесс сушки, кафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробів, macaroni dough, derivatograms, water bond forms, peas malt, lupine, pectin, drying process, кафедра технології жирів, хімічних технологій харчових добавок та косметичних засобів
Бібліографічний опис
Юрчак, В. Г. Влияние пищевых добавок на формы связи воды в макаронном тесте / В. Г. Юрчак, Е. В. Ширкунова, Г. И. Волощук, В. В. Манк // Коллоидная химия и физико-химическая механика природных дисперсных систем : комплекс научных мероприятий стран СНГ, научная конференция. – Одесса, 1997. – С. 30-34.