Влияние пищевых добавок на формы связи воды в макаронном тесте

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorШиркунова, Елена Валерьевна
dc.contributor.authorВолощук, Галина Ивановна
dc.contributor.authorЮрчак, Вера Гавриловна
dc.contributor.authorМанк, Валерий Вениаминович
dc.date.accessioned2013-03-18T07:57:41Z
dc.date.available2013-03-18T07:57:41Z
dc.date.issued1997
dc.description.abstractОпределены формы связи влаги с материалом с помощью дериватографа. Установлено, что внесение в тесто добавок из бобовых культур действует дегидратирующе, вызывая уменьшение количества прочно связанной воды. Внесение пектинсодержащих продуктов увеличивает количество прочно адсорбционно связанной воды. Water bond forms with the material are defined by the derivatograph. In this work it is established that legumes additives have dehydrating effect, causing a decrease the amount of strongly bound water. Pectin products increases the amount of strongly bound water adsorption.uk_UK
dc.identifier.citationЮрчак, В. Г. Влияние пищевых добавок на формы связи воды в макаронном тесте / В. Г. Юрчак, Е. В. Ширкунова, Г. И. Волощук, В. В. Манк // Коллоидная химия и физико-химическая механика природных дисперсных систем : комплекс научных мероприятий стран СНГ, научная конференция. – Одесса, 1997. – С. 30-34.uk_UK
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/6843
dc.language.isootheruk_UK
dc.subjectмакаронное тестоuk_UK
dc.subjectдериватограммыuk_UK
dc.subjectформы связи влагиuk_UK
dc.subjectсолод горохаuk_UK
dc.subjectлюпинuk_UK
dc.subjectпектинuk_UK
dc.subjectпроцесс сушкиuk_UK
dc.subjectкафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробівuk_UK
dc.subjectmacaroni doughuk_UK
dc.subjectderivatogramsuk_UK
dc.subjectwater bond formsuk_UK
dc.subjectpeas maltuk_UK
dc.subjectlupineuk_UK
dc.subjectpectinuk_UK
dc.subjectdrying processuk_UK
dc.subjectкафедра технології жирів, хімічних технологій харчових добавок та косметичних засобів
dc.titleВлияние пищевых добавок на формы связи воды в макаронном тестеuk_UK
dc.typeArticleuk_UK

Файли

Контейнер файлів

Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
yvgvpdfsvmt.pdf
Розмір:
2.78 MB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Завантажити

Ліцензійна угода

Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Колекції

Матеріали конференцій