Нові ковбаси з м’ясом птиці

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorПешук, Людмила Василівна
dc.contributor.authorРадзієвська, Ірина Гіронтіївна
dc.date.accessioned2012-12-24T10:51:06Z
dc.date.available2012-12-24T10:51:06Z
dc.date.issued2011
dc.description.abstractВ результаті проведеної роботи знайдено технологічне рішення використання нерафінованої гірчичної олії у виробництві варених структурованих ковбас на основі м'яса птиці. Використання гірчичної олії у рецептурі варених ковбас підвищує стійкість фаршу до окиснювального псування та покращує біологічну цінність продукту за рахунок кращої збалансованості жирнокислотного складу. Термін зберігання таких ковбас подовжується з 5 до 7 днів без погіршення функціонально-технологічних показників готового продукту. As a result of this work found a technological solution using crude mustard oil in the production of cooked sausages structured based poultry. Use of mustard oil in the recipe cooked sausages increases resistance to oxidative damage mince and improves the biological value of the product due to a better balance of fatty acid composition. Shelf life of sausages extended from 5 to 7 days without compromising functional and technological parameters of the product.uk_UK
dc.identifier.citationПешук, Л. В. Нові ковбаси з м’ясом птиці / Л. В. Пешук, І. Г. Радзієвська // Мясной бизнес. - 2011. - № 1. - С. 67–69.
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/4893
dc.language.isootheruk_UK
dc.subjectварена ковбасаuk_UK
dc.subjectтермін зберіганняuk_UK
dc.subjectантиокисненняuk_UK
dc.subjectгірчична олія
dc.subjectboiled sausage
dc.subjectshelf life
dc.subjectanti-oxidation
dc.subjectmustard oil
dc.subjectгорчичное масло
dc.subjectкафедра технології жирів, хімічних технологій харчових добавок та косметичних засобів
dc.subjectкафедра технології м’яса і м’ясних продуктів
dc.titleНові ковбаси з м’ясом птиціuk_UK
dc.typeArticleuk_UK

Файли

Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
Novi kovbasy z myasom ptyzi..pdf
Розмір:
468.77 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Зібрання

Статті