Спосіб отримання харчової емульсії (Патент на корисну модель 111426)

Abstract

Спосіб отримання харчової емульсії включає підігрівання купажованої олії, внесення емульгатора, отримання молочно-жирової суміші, емульгування. При цьому як емульгатор застосовують казеїнат натрію та емульгатор "Естер Твердий-2 (Т-2)", який вносять при температурі 65-70 °С, а емульгування здійснюють шляхом двоступеневої гомогенізації, при тиску 9-10 МПа на першому ступені і 2-2,5 МПа - на другому, при температурі 60-65 °С. Method of food emulsion comprising heating oil kupazhovanoyi, making emulsifier obtaining milk fat mixture, emulsification. This is used as an emulsifier and sodium caseinate emulsifier "Esther Hard 2 (T-2)," which is made at a temperature of 65-70 ° C, and emulsification is performed by two-stage homogenization, the pressure of 9.10 MPa in the first stage and 2- 2.5 MPa - the second at a temperature of 60-65 ° C.