Дослідження впливу нанорозмірного стану водних суспензій металів на процес сорбції під час бродіння тіста
Дата
2016
ORCID
DOI
item.page.thesis.degree.name
item.page.thesis.degree.level
item.page.thesis.degree.discipline
item.page.thesis.degree.department
item.page.thesis.degree.grantor
item.page.thesis.degree.advisor
item.page.thesis.degree.committeeMember
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
Анотація
Робота присвячена дослідженню використання речовин з твердою фазою в нанорозмірному стані для інтенсифікації технології хлібобулочних виробів. Встановлено вплив наночастинок на життєдіяльність дріжджової мікрофлори та на структурно-механічні властивості тіста. The work is devoted to the research of the use of materials with solid phase in nanoscale state for intensification the technology of bakery products. It has been set the influence of nanoparticles on yeast microflora on the structural and mechanical properties of dough.
Опис
Ключові слова
водні суспензії, нанорозмірний стан, тісто, хліб, сорбція, кафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробів, кафедра процесів і апаратів харчових виробництв, water suspensions, nanosized state, dough, bread, sorption
Бібліографічний опис
Шевченко, А. Дослідження впливу нанорозмірного стану водних суспензій металів на процес сорбції під час бродіння тіста / А. Шевченко, Ю. Запорожець // Наукові здобутки молоді – вирішенню проблем харчування людства у XXI столітті : 82 Міжнародна наукова конференція молодих учених, аспірантів і студентів, 2016 р. – К. : НУХТ, 2016. – Ч. 2. – С. 168.