Дослідження процесу водопоглинання концентратом сироваткових білків та мікроструктури його розчину

Вантажиться...
Ескіз

Дата

2014

ORCID

DOI

Науковий ступінь

Рівень дисертації

Шифр та назва спеціальності

Рада захисту

Установа захисту

Науковий керівник

Члени комітету

Видавець

Анотація

Вивчали мікроструктуру розчину сироваткових білків. Whey protein solution microstructure was studied.

Опис

Ключові слова

масляна паста, мікростуктура, сироваткові білки, butter paste, microstructure, whey protein, кафедра технології молока і молочних продуктів, кафедра готельно-ресторанної справи

Бібліографічний опис

Рашевська, Т. О. Дослідження процесу водопоглинання концентратом сироваткових білків та мікроструктури його розчину / Т. О. Рашевська, Ю. А. Ковтун // Наукові здобутки молоді – вирішенню проблем харчування людства у ХХІ столітті : програма і матеріали 80 міжнародної наукової конференції молодих учених, аспірантів і студентів, 10–11 квітня 2014 р. – К.: НУХТ, 2014. – Ч. 1. – С. 467-468.