Синергетична здатність йогурту з продуктами ферментативного гідролізу крохмалю

Abstract

Продукти гідролізу крохмалю у складі харчових систем виявляють численні функціонально-технологічні властивості, зокрема імітують вміст жиру, є підсолоджуючими, кріопротекторними, структуруючими агентами, що підтверджує доцільність їх застосування у складі рідких нежирних продуктівStarch hydrolysis products as part of food systems reveal numerous functional and technological properties, in particular, they imitate fat content, are sweetening, cryoprotective, structuring agents, which confirms the feasibility of their use as part of liquid low-fat products