Синергетична здатність йогурту з продуктами ферментативного гідролізу крохмалю
Файли
Дата
2023
DOI
item.page.thesis.degree.name
item.page.thesis.degree.level
item.page.thesis.degree.discipline
item.page.thesis.degree.department
item.page.thesis.degree.grantor
item.page.thesis.degree.advisor
item.page.thesis.degree.committeeMember
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
Анотація
Продукти гідролізу крохмалю у складі харчових систем виявляють численні функціонально-технологічні властивості, зокрема імітують вміст жиру, є підсолоджуючими, кріопротекторними, структуруючими агентами, що підтверджує доцільність їх застосування у складі рідких нежирних продуктів
Starch hydrolysis products as part of food systems reveal numerous functional and technological properties, in particular, they imitate fat content, are sweetening, cryoprotective, structuring agents, which confirms the feasibility of their use as part of liquid low-fat products
Starch hydrolysis products as part of food systems reveal numerous functional and technological properties, in particular, they imitate fat content, are sweetening, cryoprotective, structuring agents, which confirms the feasibility of their use as part of liquid low-fat products
Опис
Ключові слова
йогурт, ферментативний гідроліз, патоки крохмальні, кафедра технології молока і молочних продуктів, yogurt, enzymatic hydrolysis, starch molasses
Бібліографічний опис
Іващенко, О. М. Синергетична здатність йогурту з продуктами ферментативного гідролізу крохмалю / О. М. Іващенко, Г. Є. Поліщук, О. О. Басс // Наукові проблеми харчових технологій та промислової біотехнології в контексті євроінтеграції : матеріали ХI Міжнародної науково-технічної конференції, 7 листопада 2023 р., м. Київ. – Київ : НУХТ, 2023. – С. 241–242.