Пшеничні висівки – джерело харчових волокон у виробництві гамбургерів
Вантажиться...
Файли
Дата
2014
ORCID
DOI
Науковий ступінь
Рівень дисертації
Шифр та назва спеціальності
Рада захисту
Установа захисту
Науковий керівник
Члени комітету
Видавець
Анотація
З метою збагачення харчових продуктів харчовими волокнами були розроблені гамбургери з використанням пшеничних висівок. В результаті проведених досліджень встановлено оптимальну кількість внесення висівок та умови їх підготовки.
With the purpose of enriching of food products food fibres hamburgers were developed with the use of wheat brans. As a result of the conducted researches the optimum amount of bringing of brans and condition of their preparation is set.
Опис
Ключові слова
макроелементи, мікроелементи, пшеничні висівки, клітковина, гамбургери, macronutrients, micronutrients, wheat bran, fiber, hamburgers, кафедра технології м’яса і м’ясних продуктів
Бібліографічний опис
Крижова, Ю. П. Пшеничнівисівки – джерелохарчових волокон у виробництвігамбургерів / П. В. Наріжна, Ю. П. Крижова // Наукові здобутки молоді –вирішенню проблем харчування людства у XXI столітті : 80 міжнародна наукова конференція молодих учених, аспірантів і студентів, 10-11 березня 2014 р. – К. : НУХТ, 2014. - С. 437-439.