Выбор рабочего органа смесителя при интенсивном замесе жидких опар
Вантажиться...
Дата
2015
Автори
ORCID
DOI
Науковий ступінь
Рівень дисертації
Шифр та назва спеціальності
Рада захисту
Установа захисту
Науковий керівник
Члени комітету
Видавець
Анотація
Целью настоящей работы было исследование интенсивного замеса жидких опар, определение рациональных параметров замеса, изучение влияния интенсивного замеса жидких опар на скорость их созревания, структурно-механические свойства, разработка новой смесительной машины для интенсивного замеса жидких опар.
The aim of this work was to study the intensive mixing liquid sourdough, the definition of rational parameters of the batch, to study the influence of intensive mixing liquid sourdough on their rate of maturation, structural and mechanical properties, the development of new mixing machine for intensive mixing liquid sourdough.
Опис
Ключові слова
кафедра машин і апаратів харчових та фармацевтичних виробництв, жидкая опара, замес, смеситель, liquid sourdough, mixing, mixer
Бібліографічний опис
Доломакин, Ю. Ю. Выбор рабочего органа смесителя при интенсивном замесе жидких опар / Ю. Ю. Доломакин // Инновационные технологии производства продуктов питания функционального назначения : материалы международной научно-практической конференции, 17 апреля 2015 г., г. Кутаиси / Министерство образования и науки Грузии, Государственный университет Акакия Церетели. – Кутаиси: ГУАЦ, 2015. – С. 469-471.