Вплив суміші пророщених зерен на зміну кількості та якості клейковини тіста

Abstract

Досліджено вплив суміші пророщених зерен пшениці, вівса, ячменю та кукурудзи у кількості 5,10, 15 % на зміну кількості і якості клейковини при виробництві хлібобулочних виробів. Встановлено раціональне дозування. The influence of a mixture of germinated grains of wheat, oats, barley and corn in the amount of 5, 10, 15% on the change in the amount and quality of gluten in the production of bakery products was studied. Rational dosing is established.