Продукти переробки амаранту як альтернативна сировина в хлібопеченні аглютенових виробів
Loading...
Files
Date
DOI
item.page.thesis.degree.name
item.page.thesis.degree.level
item.page.thesis.degree.discipline
item.page.thesis.degree.department
item.page.thesis.degree.grantor
item.page.thesis.degree.advisor
item.page.thesis.degree.committeeMember
Journal Title
Journal ISSN
Volume Title
Publisher
Abstract
Використання амарантового борошна та продуктів його переробки у виробництві хліба є перспективним напрямом для створення продуктів із підвищеною харчовою цінністю. Оптимальне їх дозування дозволяє покращити мінеральний та амінокислотний склад хліба без погіршення їх споживчих характеристик. Але при виробництві хлібобулочних виробів необхідно враховувати особливості амарантового борошна, такі як відсутність глютену та вплив на реологічні властивості тіста.
Description
Citation
Пархомець, І. Продукти переробки амаранту як альтернативна сировина в хлібопеченні аглютенових виробів / І. Пархомець, Т. Сильчук // Інноваційні технології у хлібопекарському виробництві : матеріали ІХ Міжнародної науково-практичної конференції, 23 вересня 2025 р., м. Київ. – Київ : НУХТ, 2025. – С. 60–61.