Продукти переробки амаранту як альтернативна сировина в хлібопеченні аглютенових виробів

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorПархомець, Ірина Віталіївна
dc.contributor.authorСильчук, Тетяна Анатолівна
dc.date.accessioned2025-11-11T19:40:30Z
dc.date.issued2025
dc.description.abstractВикористання амарантового борошна та продуктів його переробки у виробництві хліба є перспективним напрямом для створення продуктів із підвищеною харчовою цінністю. Оптимальне їх дозування дозволяє покращити мінеральний та амінокислотний склад хліба без погіршення їх споживчих характеристик. Але при виробництві хлібобулочних виробів необхідно враховувати особливості амарантового борошна, такі як відсутність глютену та вплив на реологічні властивості тіста.
dc.identifier.citationПархомець, І. Продукти переробки амаранту як альтернативна сировина в хлібопеченні аглютенових виробів / І. Пархомець, Т. Сильчук // Інноваційні технології у хлібопекарському виробництві : матеріали ІХ Міжнародної науково-практичної конференції, 23 вересня 2025 р., м. Київ. – Київ : НУХТ, 2025. – С. 60–61.
dc.identifier.orcidhttps://orcid.org/0000-0001-8035-4957
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/49391
dc.language.isouk
dc.subjectкафедра готельно-ресторанної справи
dc.subjectбезглютенові вироби
dc.subjectборошно амаранту
dc.titleПродукти переробки амаранту як альтернативна сировина в хлібопеченні аглютенових виробів
dc.typeThesis

Файли

Контейнер файлів

Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
4.pdf
Розмір:
420.92 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Завантажити

Ліцензійна угода

Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
license.txt
Розмір:
2.95 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Колекції

Тези доповідей