Удосконалення рецептури кексів пониженої калорійності і впровадження її в проекті цеху борошняних кондитерських виробів в м. Славута Хмельницької області

Вантажиться...
Ескіз

Дата

2021

ORCID

DOI

Науковий ступінь

Рівень дисертації

Шифр та назва спеціальності

Рада захисту

Установа захисту

Науковий керівник

Члени комітету

Видавець

Анотація

Опис

Ключові слова

кекси, полідекстроза, емульсія, структурно-механічні властивості, структуроутворення, лецитин, монарда двійчаста, порошок моркви, калорійність, кафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробів

Бібліографічний опис

Гарбарук, І. О. Удосконалення рецептури кексів пониженої калорійності і впровадження її в проекті цеху борошняних кондитерських виробів в м. Славута Хмельницької області : кваліфікаційна робота ... магістра : 181 Харчові технології / Іванна Олександрівна Гарбарук ; наук. керівник Юлія Вікторівна Камбулова. – Київ, 2021. – 117 с.