Дослідження реологічних властивостей крохмалів для універсального кулінарного напівфабрикату
Дата
2015
ORCID
DOI
item.page.thesis.degree.name
item.page.thesis.degree.level
item.page.thesis.degree.discipline
item.page.thesis.degree.department
item.page.thesis.degree.grantor
item.page.thesis.degree.advisor
item.page.thesis.degree.committeeMember
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
Анотація
В статті наведено реологічні дослідження модифікованих крохмалів для використання їх у складі пюреподібних перших страв. The article presents rheological researches of modified starches for their use in the form of puree-shaped first courses.
Опис
Ключові слова
крохмаль, starch, кулінарний напівфабрикат, semi-finished product, реологічні властивості, rheological properties, кафедра готельно-ресторанної справи
Бібліографічний опис
Дослідження реологічних властивостей крохмалів для універсального кулінарного напівфабрикату / О. С. Пушка, А. В. Гавриш, О. В. Нєміріч // Якість і безпека харчових продуктів : тези доповідей ІІ міжнародної науково-практичної конференції, 12-13 листопада 2015 р. - К. : НУХТ, 2015. — С. 146-148.