Розробка технології сиру термокнслотного, збагаченого молочнокислою мікрофлорою
Вантажиться...
Дата
2016
Автори
ORCID
DOI
Науковий ступінь
Рівень дисертації
Шифр та назва спеціальності
Рада захисту
Установа захисту
Науковий керівник
Члени комітету
Видавець
Анотація
У дисертаційній роботі наведені наукові результати теоретичних та
експериментальних досліджень та розроблено технологічні режими
виробництва різновиду сиру термокнслотного, збагаченого молочнокислою мікрофлорою.
In this thesis, the scientific results of theoretical and experimental researches are presented as well as technological parameters developed for the production of a new type of thermoacid-coagulated cheese enriched by lactic microflora.
Опис
Ключові слова
сир термокислотний, процес ферментації, сирна маса, визрівання, заквашувальна мікрофлора, starter microflora, tkennoacid-coagulated cheese, process fermentation, cheese mass, ripening
Бібліографічний опис
Калмикова, Г. Ф. Розробка технології сиру термокнслотного, збагаченого молочнокислою мікрофлорою : автореф. дис. ... канд. техн. наук : спец. 05.18.04 «Технологія м’ясних, молочних продуктів і продуктів з гідробіонтів» / Калмикова Ганна Феодосіївна ; Національний університет харчових технологій. – Київ, 2016. – 22 с.