Використання вторинної сировини тваринного походження у технології м'ясопродуктів
Вантажиться...
Файли
Дата
2017
ORCID
DOI
Науковий ступінь
Рівень дисертації
Шифр та назва спеціальності
Рада захисту
Установа захисту
Науковий керівник
Члени комітету
Видавець
Анотація
Важливу роль у виробництві якісних м’ясних виробів займає вторинна сировина тваринного походження, яка при раціональному використанні дозволяє покращити технологічні властивості готової продукції. Основними джерелами вторинної сировини тваринного походження є білок свинячої дерми, кров, суха молочна сироватка.
An important role in the production of quality meat products covers a secondary raw material animal is the rational use improves the technological properties of the finished product. The main sources of secondary raw animal protein is pig dermis, blood, whey powder.
Опис
Ключові слова
вторинна сировина тваринного походження, білок свинячої дерми, кров, суха молочна сироватка, a secondary raw material, protein pig dermis, blood, whey powder, кафедра технології м’яса і м’ясних продуктів
Бібліографічний опис
Віхоть, К. О. Використання вторинної сировини тваринного походження у технології м'ясопродуктів / К. О. Віхоть, Г. І. Гончаров, І. М. Страшинський // Наукові здобутки молоді – вирішенню проблем харчування людства у ХХІ столітті : 83 міжнародної наукової конференції молодих учених, аспірантів і студентів, 5–6 квітня 2017 р. – К. : НУХТ, 2017. – Ч. 1. – C. 315.