Використання вторинної сировини тваринного походження у технології м'ясопродуктів

Abstract

Важливу роль у виробництві якісних м’ясних виробів займає вторинна сировина тваринного походження, яка при раціональному використанні дозволяє покращити технологічні властивості готової продукції. Основними джерелами вторинної сировини тваринного походження є білок свинячої дерми, кров, суха молочна сироватка. An important role in the production of quality meat products covers a secondary raw material animal is the rational use improves the technological properties of the finished product. The main sources of secondary raw animal protein is pig dermis, blood, whey powder.